因为体内掌管嗅觉的基因不一样，才会造成不同的反应。嗅觉是鼻子最主要的功能之一，但很少人知道，人类的嗅觉受到单一基因变化的影响，会对同一种味道产生不同的感受。 科学家只知道是基因造成这种差异，但究竟是如何运作目前仍是个谜。 根据这篇刊登在英国“自然”科学期刊的报告，大部分的受试者觉得榴莲闻起来“像一股尿骚味”，但也有不少的人，大约是百分之二十，认为味道很好闻，认为和香草或蜂蜜的味道很像。

     最近，一个美国研究小组公布了一组实验数据，宣称人类能嗅到不同的气味是由于他们的基因差异，葡萄酒爱好者们形容葡萄酒的描述词语都是无稽之谈，至少他们是 高估了自己认知葡萄酒的能力——限制性的去评价葡萄酒的口感和气味。那些能够从葡萄酒中感知更多气味的人，多归因于遗传因素而非专门技术。研究小组的实验 在纽约的洛克菲勒大学进行，他们通过研究400人对60种不同的气味的反应，得出的结果在世界最权威的国际期刊《自然》期刊上刊登。